雅韵斋

趁着难得的天晴，叶清心让雌性们把灶台升起了火。阿息磨好了一小盆杂粮粉过来，灰绿色的一盆粉，散发着弄弄的豆子腥味儿，根本连一点米麦香都闻不到。叶清心也有点发愁，这么浓郁的豆子腥味儿，蒸出的杂粮馒头能好吃吗？她舀了一碗清水和面，将杂粮面揉成一个面团儿。只是因为麦粉太少，这面团儿看起来疙疙瘩瘩的，还没有多少黏性。水放多一点就成了汤，水少了一点面团就裂开，实在是难为死她了。发面需要用到酵母，酵母要用小麦面自然发酵实在有点难办。叶清心看着手里的面团，又陷入了沉思。记忆中，书上曾经描写过古代人吃的麦饼，都是没有经过发酵的死面饼，不但坚硬不易笑话，还容易伤脾胃。直到汉朝时期，人们从无意中发现的酒水发酵中获得了启发，把酒酿发酵技术用在制作麦饼上，才获得了发酵的松软可口的蒸饼。蒸饼慢慢演变，成为了后来的馒头。她仔细的回忆了一下书上的记载，《齐民要术》中专门记载了一种用酒酵发面的方法。做白饼法：面一石，白米七八升，做粥。以白酒六七升酵中，着火上。酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。翻译一下就是，先把白米熬成粥，加入白酒，加热到酒滚起了鱼眼一般的旗袍，过滤取汁，用这个汁和面，待面团发起即可做饼。叶清心心头默默的盘算了一下，白米她有一点，果子酿的酒也还有一点，倒是可以拿来一试。“阿息！阿息！”拿定了主意，她赶紧摇人。“神女，有什么吩咐我做的？”阿息放下手上的活计，连忙赶了过来。叶清心道，“从粮食里捡些稻子出来，舂成白米给我用，快一点哦！”“是！”阿息有些摸不着头脑，只得应了一声赶紧去办事儿。过了好一会儿，她才端了一小碗白米过来，小心翼翼的说，“神女，我跟雌性们捡了好半天，才捡出一小碗白米，不知道够不够你吃？”“哈？”叶清心哑然失笑，随手将她手里的碗接了过来，“你以为是我要吃的？哈哈哈，不是啦，我要那它来做点东西，这一小碗应该也够了。”说着，她将米放进陶罐中，加了水煮上。米粥煮好，叶清心又要来了一些酒底子，倒进了米粥中继续熬煮。直到散发着酒香气的粥冒出了鱼眼般的泡泡，她才将粥端了下来，自然晾凉。再将这些粥过滤出汁水，把汁水揉进杂粮粉做成的面团儿里，在上面盖了一块麻布片，放在灶台上等着发酵。“阿母，你又在做什么好吃的呀？”刚刚忙完，小阿心软萌软萌的声音，带着哈喇子的味道从身后传了过来。叶清心抱起女儿，笑嘻嘻的说，“阿母在做一种很软很香的食物，叫做......馒头！”“馒头是什么东西的头？”小阿心插科打诨一般问道。叶清心乐不可支，“哈哈哈......馒头不是谁的头，是一种圆圆的食物，像个土包一样。”小阿心撇嘴道，“土包有什么好吃的，阿心才不喜欢！”